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| 醬油瓶上的“等級”代表的意思 |
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| 來(lái)源：中華包裝瓶網(wǎng) 編輯：bzywcnm 發(fā)表時(shí)間：2007/6/20 0:13:06 |
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醬油也是有級別劃分的，按國家標準，根據氨基酸態(tài)氮、總氮以及可溶性無(wú)鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。
在醬油釀造過(guò)程中，把原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基本結構單位，是人體的主要營(yíng)養物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)食物攝取。一般認為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質(zhì)分解越好，味道也越鮮。
醬油中的氨基酸態(tài)氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態(tài)氮含量越高氨基酸含量越高，營(yíng)養成分也越高，根據氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)劃分標準為：
一級： 氨基酸態(tài)氮≥0.7g/100ml
二級： 0.7g/100ml>氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml
三級： 0.55g/100ml>氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml
顏色深的也不一定是好醬油，消費者在選購醬油時(shí)可“一看二搖三嘗味”。
看質(zhì)量指標，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì )起很多泡沫，不易散去；也可貼著(zhù)瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美。
而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，而且容易散去，聞著(zhù)有股焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。 |
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