還好，這種情況不是經(jīng)常出現，普通葡萄酒15瓶中大概會(huì )有1瓶有這個(gè)問(wèn)題，而高級葡萄酒的瓶塞經(jīng)過(guò)更嚴格的挑選，大概40瓶中才有1瓶才會(huì )出現這種情況�，F在美酒季紅酒論壇為大家普及下關(guān)于葡萄酒瓶塞味紅酒知識。常聽(tīng)到有人說(shuō)一瓶酒有瓶塞味(英語(yǔ)里叫corked，法語(yǔ)說(shuō)bouchonné)，不能喝了。什么是瓶塞味呢?聞起來(lái)象什么?就象發(fā)霉的味道。這種由于劣質(zhì)瓶塞造成的奇怪味道是葡萄酒愛(ài)好者的噩夢(mèng)。假的瓶塞味

有些味道類(lèi)似瓶塞味，但是實(shí)際上并不是。這有可能是使用老的木桶、瓶子清洗的不干干凈造成的，也有可能是因為過(guò)濾葡萄酒的濾紙的原因、收割時(shí)葡萄發(fā)霉、酒窖的衛生狀況造成的。盡管意外無(wú)法避免，軟木塞仍是葡萄酒最好的伙伴。

怎樣判斷瓶塞味：發(fā)霉的味道

瓶塞會(huì )留下很多種味道。軟木本身的味道會(huì )通過(guò)瓶塞上的灰塵、或者是在開(kāi)瓶時(shí)木塞破碎時(shí)傳遞給萄酒。存放葡萄酒的房間里的味道，無(wú)論好聞的還是難聞的味道，也會(huì )被軟木吸收并傳遞給葡萄酒，而人們說(shuō)的瓶塞味，是指的霉味、泥土、苔蘚和腐爛樹(shù)葉的味道。
如果葡萄酒聞起來(lái)，它的果香味被蘑菇味和發(fā)霉的紙板味——有時(shí)是苔蘚、濕土、腐殖土的味道遮住了，就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強烈的干的感覺(jué)，就可以確定了。如果只是讓酒通風(fēng)，并不能解決問(wèn)題，甚至情況會(huì )越來(lái)越嚴重。如果您是從生產(chǎn)者那里直接購買(mǎi)的葡萄酒，有些生產(chǎn)者會(huì )毫不猶豫給您更換產(chǎn)品，您只要寫(xiě)信說(shuō)明問(wèn)題就可以了。

瓶塞味是從哪里來(lái)的?

瓶塞味是從哪來(lái)的呢?它的來(lái)源是是一些微生物，這些微生物腐蝕氯化物就會(huì )產(chǎn)生產(chǎn)生難聞的氣味分子TCA(三氯苯甲醚)。而氯化物是不僅在瓶塞生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的清潔劑，也應用在木頭支架和倉儲托盤(pán)的消毒清潔上。不過(guò)最近的研究表明，借助”超臨界二氧化碳”的處理工序清洗，可以保證不出現劣質(zhì)瓶塞。有的時(shí)候還有朋友會(huì )擔心自己分辨不出來(lái)有瓶塞味的葡萄酒，其實(shí)大可以放心。只要葡萄酒里有非常微量的TCA，人的嗅覺(jué)就足以可以識別出來(lái)。