作為中國最具國際聲譽(yù)的品牌之一，青島啤酒向來(lái)是島城市民津津樂(lè )道的驕傲，然而一瓶瓶口味醇正清爽的青島啤酒背后，卻有許多不為人知的小細節。近日，記者走進(jìn)青島啤酒廠(chǎng)，深入生產(chǎn)車(chē)間詳細探訪(fǎng)青啤釀造過(guò)程中，那些你所不知道的小秘密。
釀酒用的大米必須是脫殼3天之內的新鮮米、生產(chǎn)現場(chǎng)釀造水每隔2小時(shí)就得品嘗一次、一個(gè)酒瓶子要洗30分鐘才算合格、走酒的管道是用啤酒“刷”干凈、酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關(guān)、生產(chǎn)所用的壓縮空氣都要進(jìn)行細菌檢測……不要以為這是哪個(gè)微生物研究所，或是哪個(gè)精密儀器實(shí)驗室，其實(shí)這是青島啤酒一個(gè)普通的生產(chǎn)車(chē)間。
　　
　　
　　一個(gè)酒瓶要洗30分鐘

　　記者看到，酒瓶在裝酒之前，都要經(jīng)過(guò)嚴格的清洗工序：先是在水中浸泡20多分鐘，然后用熱水沖洗，再用溫水噴淋。然后瓶子被翻轉過(guò)來(lái)懸掛，以清空殘留在瓶中的水。最后是進(jìn)入“驗瓶機”，新式的驗瓶機在每一個(gè)瓶子經(jīng)過(guò)時(shí)都會(huì )瞬間拍攝3張照片，然后和系統中已存儲的標準瓶數據進(jìn)行比對，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì )被“撿”出來(lái)，這種廢瓶就不能用來(lái)裝酒了。
“專(zhuān)注”、“細節”，走進(jìn)青啤的生產(chǎn)車(chē)間，隨處都可以看到這樣的標語(yǔ)，而青島啤酒對品質(zhì)細節的把控，單從對一個(gè)酒瓶的清洗，就體現得淋漓盡致。在啤酒廠(chǎng)的包裝車(chē)間，包裝工藝主管陸穎瀾帶記者參觀(guān)了最新式的洗瓶設備，一個(gè)干凈漂亮的酒瓶，想要上生產(chǎn)線(xiàn)裝酒，必須要照三張 “靚照”，洗30分鐘“冷熱水澡”。

　　
　　“在現在的技術(shù)條件下，整個(gè)洗瓶的過(guò)程長(cháng)達30分鐘，特別是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間‘懸掛倒立’，空瓶中幾乎不會(huì )殘留水分。”陸穎瀾說(shuō)，按照我們青啤的標準，每個(gè)瓶中殘留水不能超過(guò)2滴。

　　管道是用啤酒“刷”

　　據青島啤酒廠(chǎng)總釀酒師皮向榮介紹，在每次灌裝啤酒前，最后一道沖洗管路的程序，用的不是水，而是啤酒。

　　她給記者描述了這個(gè)過(guò)程：每次生產(chǎn)線(xiàn)灌裝啤酒后，會(huì )用水清洗管路，這樣不可避免地就會(huì )在管路中留有一些殘留水分。下一次再灌裝啤酒時(shí)，啤酒經(jīng)過(guò)管路會(huì )把殘留的水沖出來(lái)，這個(gè)時(shí)候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來(lái)，灌裝口檢測啤酒的濃度完全達標，沒(méi)有被稀釋時(shí)，才能實(shí)施灌裝。“這個(gè)過(guò)程需要十幾分鐘，消耗1.6噸啤酒。”皮向榮說(shuō)，即便灌裝口的濃度檢測器顯示達標，第一瓶灌裝的啤酒也要立即拿走送實(shí)驗室檢測，以確保酒的濃度和口味沒(méi)有問(wèn)題。

　　據介紹，用來(lái)沖洗管道的1.6噸啤酒并不是白白浪費，會(huì )流入水循環(huán)利用系統，酒中的養料還會(huì )被提煉成化肥。皮向榮說(shuō)，在青啤，食品安全和環(huán)境優(yōu)美是并重的。

　　一瓶酒要過(guò)1800道關(guān)

　　為什么青啤的口味能享譽(yù)全球，折服億萬(wàn)消費者？為什么喝慣了青啤的人，再喝其他啤酒都覺(jué)得不夠味？在采訪(fǎng)中，記者發(fā)現為了保證口味純正，青啤的每一道工序都精益求精，層層把關(guān)。

　　“品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評：甚至包括酒瓶中的塑膠墊。”王新艷告訴記者，灌裝后運輸過(guò)程中通常沒(méi)有太大顛簸，一般來(lái)說(shuō)啤酒瓶中的酒很少接觸到酒瓶蓋，但為了測試極端環(huán)境中的變化，品酒師會(huì )加熱啤酒“煮”瓶蓋，然后品評酒的口味是否變化，“所有和酒接觸的東西都要這樣品評，以防止串味而影響酒質(zhì)。”記者采訪(fǎng)過(guò)程中，見(jiàn)證了皮向榮帶領(lǐng)品酒師們鑒定啤酒的過(guò)程。記者看到，會(huì )議室里七八個(gè)品酒師圍著(zhù)會(huì )議桌坐成一圈，每個(gè)人面前都擺放著(zhù)五六個(gè)塑料杯，里面盛放著(zhù)剛從生產(chǎn)線(xiàn)灌裝的啤酒。“一款啤酒有數千種風(fēng)味物質(zhì)，再精細的儀器也檢測不出來(lái)，所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)。”青島啤酒廠(chǎng)品管部主管王新艷告訴記者，一名合格的品酒師每年至少要品嘗3000多種新酒，腦子里要儲存10000種以上的味道、舌頭能分辨數百種風(fēng)味物質(zhì)。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經(jīng)過(guò)每個(gè)品酒師的逐一品評、打分，給出意見(jiàn)，然后匯總起來(lái)大家討論，然后進(jìn)行改進(jìn)，直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒。”

　“罐罐經(jīng)典，瓶瓶精品。”結束采訪(fǎng)前，記者在一名一線(xiàn)普通工人口中聽(tīng)到了這樣一句口號，讓記者感觸頗深。百年來(lái)，青島啤酒秉承“好人釀好酒”的質(zhì)量?jì)r(jià)值觀(guān)，繼承正宗釀造工藝，堅持品質(zhì)至上的理念，運用精益求精的管理方法和手段，造出了百年如一、全球如一的高品質(zhì)啤酒，使麥香濃郁、口味純正的青島啤酒飄香一個(gè)世紀，至今暢銷(xiāo)世界70多個(gè)國家和地區。“絕活”和先進(jìn)工藝的背后，真正最核心的，是每個(gè)青啤人內化到血液中的質(zhì)量精神�！�

　　據介紹，一瓶青島啤酒從釀造到出廠(chǎng)要經(jīng)過(guò)品水師、品麥師、品酒師在口味上層層把關(guān)，還要經(jīng)過(guò)1800道質(zhì)量“關(guān)”，甚至連已經(jīng)出廠(chǎng)、在市場(chǎng)銷(xiāo)售的青啤，都要每條生產(chǎn)線(xiàn)每日逐一留樣，定期品評，保證啤酒在貨架期內的質(zhì)量。頂尖的釀造技術(shù)團隊，精益求精的質(zhì)量要求，保證了青島啤酒百年不變的經(jīng)典品質(zhì)。