一旦你打開(kāi)軟木塞，葡萄酒就會(huì )在數小時(shí)內變質(zhì)。如果你曾試圖將沒(méi)喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會(huì )得到這個(gè)慘痛的教訓。葡萄酒中的水果味道和香氣會(huì )消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。

香港California Vintage酒吧的經(jīng)理蘇珊-達爾文(Susan Darwin)說(shuō)，氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線(xiàn)——開(kāi)始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但最后酒會(huì )開(kāi)始壞掉。

如何處理剩酒　　

然而，多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步，略微延長(cháng)開(kāi)瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見(jiàn)的選擇。

使用真空泵和瓶塞

保存葡萄酒最省錢(qián)的方法是買(mǎi)個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用，價(jià)格約為五美元。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長(cháng)。

充入惰性氣體

惰性氣體是不易反應的氣體，它不會(huì )引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時(shí)的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)(一盒四罐裝的惰性氣體價(jià)格約為15美元)打開(kāi)的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會(huì )沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會(huì )使開(kāi)瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長(cháng)到大約五天，這取決于葡萄酒的類(lèi)型。

制酒機

重型專(zhuān)業(yè)制酒機可以使開(kāi)瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長(cháng)達1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類(lèi)似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價(jià)格高達數百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

保存了一段時(shí)間的葡萄酒永遠不會(huì )像剛開(kāi)瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進(jìn)下水道里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。