將葡萄酒保存在帶龍頭的酒桶中，能減少包裝存儲空間，節約開(kāi)瓶時(shí)間，讓餐館在論杯銷(xiāo)售葡萄酒時(shí)，保持酒液的新鮮度，遠遠勝過(guò)葡萄酒開(kāi)瓶后放在冰箱內（誰(shuí)知道一瓶酒開(kāi)瓶后放了幾天？）。 葡萄酒包裝出現了一種新趨勢，不少餐館開(kāi)始采用帶龍頭的小桶裝葡萄酒，如同散啤桶，打開(kāi)桶邊的龍頭，葡萄酒會(huì )汩汩流出。

     最近，羅斯設計了自己的帶龍頭式酒桶，可以倒14種不同的葡萄酒，白葡萄酒、桃紅酒都保存在餐館的室內冰箱里，紅酒放在室溫下。每桶容量1.5加侖，根據每次傾倒量的不同（平均為5盎司），一桶可盛放約130杯葡萄酒。

    Kenwood地區葡萄園酒吧（Vineyards Inn Spanish Bar & Grill）的老板（兼主廚）斯蒂夫·羅斯認為，小桶裝葡萄酒的做法是保意識的體現，他說(shuō)：“我熱衷于環(huán)保。”

    葡萄園酒吧的�？蚃ay Gamel說(shuō)：“我1973年剛來(lái)Kenwood時(shí)，會(huì )從月亮谷和周邊地區帶一加侖罐裝葡萄酒，現在已不那么做了，我覺(jué)得瓶裝酒和桶裝酒沒(méi)有任何區別，桶裝還省錢(qián)，喝的少。”

    桶內填充了氮氣，以保持葡萄酒的新鮮，一旦酒桶倒空了，會(huì )分別返送酒廠(chǎng)進(jìn)行清潔后再利用。

      羅斯和Kenwood的Kaz酒廠(chǎng)合作，推出了小桶裝自有品牌“羅斯西拉”，釀酒葡萄皆出自羅斯自己的葡萄園，另外酒吧還提供AuBonClimat霞多麗、Tablas Creek隆河混釀以及索諾瑪Silvertap酒廠(chǎng)的產(chǎn)品。