酒瓶的秘密
香檳酒瓶有不同的尺寸,從最小1/4瓶(187ml)到最大Nebuchadnezzar容積15公升(相當于20個(gè)標準瓶)。不過(guò)最常見(jiàn)的還是標準瓶裝(750ml)和雙瓶裝(Magnum, 1.5L)。
如果說(shuō)普通的靜態(tài)葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問(wèn)題,那么對于香檳來(lái)說(shuō),酒瓶的大小遠超過(guò)容積的意義。故事還得從香檳去除沉淀的時(shí)候開(kāi)始,在香檳酒去沉淀的時(shí)候,一部分酒也會(huì )噴出來(lái),不管是多大的瓶,損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大,添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比較小,因而當對比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時(shí)候,尤其是對比半瓶裝和雙瓶裝的時(shí)候,會(huì )發(fā)現,大瓶子里面的香檳口感要更加干爽和細膩●香檳的酒標上一定會(huì )有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。
●Blanc de Blanc:這是一種完全使用白葡萄——霞多麗(Chardonnay)釀造的白色香檳。
●Blanc de Noir:這是完全使用黑葡萄(黑比諾和莫尼耶比諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。
●Degorge en:香檳去除沉淀的日期。
●香檳的專(zhuān)業(yè)注冊
代碼:通常出現在酒標下部的小字里面,是香檳管理機構CIVC從1990年制定的,其中包括如下類(lèi)型:NM——混合釀制香檳廠(chǎng),自己種植葡萄也可以自己收購葡萄,多數大香檳廠(chǎng)都屬于此類(lèi)型;RM——獨立香檳廠(chǎng),自己種植自己釀造的小型香檳廠(chǎng);CM——合作社型香檳廠(chǎng),由不同的種植釀造者聯(lián)合而成;SR——種植主家族型香檳廠(chǎng);RC——聯(lián)合種植者香檳廠(chǎng);MA——銷(xiāo)售方貼牌酒,比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬于這種。
搭配酒杯
雖然香檳的酒杯有很多種,直身的,曲線(xiàn)的,長(cháng)笛形的,半球形的,雕刻花紋的,干凈素雅的。我推薦兩種酒杯,長(cháng)笛郁金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線(xiàn)的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構造香檳塔的時(shí)候常見(jiàn),可是它除了會(huì )浪費掉香檳優(yōu)美的氣泡和典雅的香氣之外什么都做不了,把臉靠得太近也許還會(huì )有個(gè)把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長(cháng)笛郁金香形的酒杯里,香檳優(yōu)雅的氣泡才會(huì )源源不斷從杯底上升,從小變大,并在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項鏈”。
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