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| 葡萄酒瓶包裝檢測微量氧氣對酒品質(zhì)影響 |
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| 來(lái)源：世界包裝博覽網(wǎng) 編輯：maozhiheng 發(fā)表時(shí)間：2011/8/21 20:38:47 |
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葡萄酒在儲運及貨架展示過(guò)程中，氧氣起著(zhù)不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩定，同時(shí)使酒體豐滿(mǎn)，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過(guò)量的氧氣則會(huì )使葡萄酒因過(guò)分氧化而喪失營(yíng)養與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒瓶以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無(wú)法透過(guò)玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會(huì )透過(guò)軟木塞或密封墊進(jìn)入玻璃瓶內部，所以檢測與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測試上來(lái)。
美國ASTM F1307標準規范了容器（包括瓶類(lèi)包裝）的透氧性能測試要求，濟南蘭光（Labthink蘭光）生產(chǎn)的“PERME 博密 OX2/230系列氧氣透過(guò)率測試系統”遵照此標準設計制造，有效解決了葡萄酒類(lèi)企業(yè)對葡萄酒瓶氧氣透過(guò)量測試的需求。
葡萄酒的封裝密封結構一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì )認為這種葡萄酒瓶包裝形式能夠完全將氧氣阻隔在外而不必擔心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問(wèn)題，更不用擔心過(guò)量的氧氣進(jìn)入而帶來(lái)的口味流失與氧化變質(zhì)問(wèn)題。其實(shí)并非如此，實(shí)驗表明由葡萄酒瓶口部位帶來(lái)的透氧量遠比人們想象的要大的多。以鋁質(zhì)瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例，在標準試驗室環(huán)境下，以L(fǎng)abthink蘭光的PERME 博密 OX2/230氧氣透過(guò)率測試系統進(jìn)行測試，得出的透氧量數據如下：
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材 料
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測試條件：空氣中
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0．031 ml/pak.day
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從以上數據可以看出玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋封口）的氧氣滲透不僅存在，而且滲透量并不小，如果僅按5年的保質(zhì)期來(lái)推算，則其氧氣透過(guò)總量大的驚人，由此可見(jiàn)如果控制不好，過(guò)量的氧氣進(jìn)入葡萄酒瓶內進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。所以，葡萄酒瓶口密封部位的氧氣透過(guò)量非但不能忽略，反而更要引起廠(chǎng)家的高度重視。 |
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