首先,開(kāi)啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著(zhù)瓶口的凸起部位,環(huán)切掉封在瓶口的膠帽。之后用干凈的白色餐巾擦拭瓶口,因為那瓶酒可能因為陳放了一段時(shí)間而落上了一些灰塵。
之后,將開(kāi)瓶器的螺旋錐對準葡萄酒的軟木塞中央緩緩鉆入,這樣做是為了防止軟木塞斷裂,導致碎屑進(jìn)入酒中。一般來(lái)說(shuō),意大利葡萄酒的軟木塞比較長(cháng),那么開(kāi)瓶器上的螺旋錐可以全部鉆進(jìn)去,而澳大利亞和美國葡萄酒的軟木塞相對較短,那么就要“手下留情”,不要讓螺旋錐鉆穿酒塞,以免軟木塞的碎屑落入酒中,影響品鑒。此外,通常陳年潛力大的葡萄酒的軟木塞也較長(cháng)。
第三步,將小刀開(kāi)瓶器的金屬支點(diǎn)扣緊瓶口,一手握住瓶肩,另一只手平穩地提起把手,將軟木塞緩緩拉出。注意,當木塞快要脫離瓶口時(shí),動(dòng)作應輕柔,這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲,整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程都應盡量保持安靜,這是開(kāi)瓶的禮儀。此外,如果你用的是蝴蝶型開(kāi)瓶器,那么在螺絲錐鉆進(jìn)去的時(shí)候,兩邊的把手會(huì )自動(dòng)翹起來(lái),到了頂部的時(shí)候,將兩個(gè)把手同時(shí)往下壓,木塞就被起出來(lái)了。拔出酒塞后再用干凈的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞則應放在小碟子中。
以上是葡萄酒靜酒的開(kāi)瓶方法,而對于采用俗稱(chēng)蘑菇頭軟木塞的起泡酒來(lái)說(shuō),開(kāi)瓶方法則又另當別論了。
開(kāi)啟起泡酒不需要開(kāi)瓶器,只需先輕輕撕開(kāi)包裹蘑菇頭的錫紙,然后一只手的大拇指輕輕按住酒塞頂部,另一只手緩緩松開(kāi)鐵絲扣,并輕輕扭動(dòng)瓶身,瓶?jì)鹊拇髿鈮鹤匀粫?huì )令瓶塞慢慢沖出。通常,起泡酒的瓶?jì)却嬖?個(gè)大氣壓,因此在松開(kāi)鐵絲扣的同時(shí)按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然彈出,但也不可死死按住,阻礙瓶塞被開(kāi)啟。
需要提醒的是,起泡酒瓶內因承受氣壓,開(kāi)瓶時(shí)切不可將瓶口對著(zhù)任何人及易碎物,或者開(kāi)瓶前晃動(dòng)酒瓶,以免瓶塞猛然噴出傷人。