美酒當前，要享用它的話(huà)，首先要解決的問(wèn)題是打開(kāi)它，然而封閉它的是軟木塞，又不像啤酒瓶蓋，用牙齒和桌角就可以打開(kāi)了。  如今再讓我開(kāi)瓶，就易如反掌了，光各種開(kāi)酒刀我就收藏了幾十種，從聽(tīng)到響的到一點(diǎn)兒響都沒(méi)有的，從保持木塞完整的到刻意留一點(diǎn)碎木在酒里的（法國人講，如果你的酒杯里有掉的木塞屑，你今年就會(huì )遇到愛(ài)情），快開(kāi)的或者慢啟的，我這里一應俱全。話(huà)說(shuō)回來(lái)，開(kāi)葡萄酒一般都是使用螺旋式的酒刀，現在商場(chǎng)一般都有賣(mài)的，酒商也會(huì )送。實(shí)在沒(méi)有的話(huà)，有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法就是用兩根筷子，在去了瓶帽后，將筷子放在木塞頭上，用力壓筷子，將木塞壓進(jìn)瓶子內。而正常開(kāi)酒塞的辦法是，第一步先用小刀沿著(zhù)瓶口的圓圈狀突出部位，切開(kāi)封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，如果是老酒的話(huà)，酒瓶底會(huì )有正常的沉淀，轉瓶子就會(huì )讓沉淀漂起。有些國家出產(chǎn)的葡萄酒瓶口會(huì )有開(kāi)封帶，那就簡(jiǎn)單了，撕開(kāi)封帶就可以了。第二步是用餐布將瓶口的灰，或者說(shuō)霉灰去掉，有點(diǎn)霉灰很正常的，并不能說(shuō)酒就壞了。注意將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時(shí)針?lè )较蜚@入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進(jìn)去的時(shí)候，兩邊的把手會(huì )起來(lái)，到了頂部的時(shí)候，再將兩個(gè)把手同時(shí)往下一按，木塞就起出來(lái)了。如果用的是專(zhuān)業(yè)的“侍者之友”的起子，注意不要將螺絲鉆全部鉆進(jìn)木塞，而應留一環(huán)，因為都鉆到底會(huì )將軟木碎片掉到酒里面的。鉆進(jìn)木塞后，將金屬支點(diǎn)放在瓶口，一手握著(zhù)瓶肩，一手握起子把，提起來(lái)，木塞就提出來(lái)了。如果是長(cháng)的木塞，可以在起了一半的時(shí)候再鉆入一環(huán)后再提。第三步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大約30毫升的樣子試酒，以確定酒是不是正常，有沒(méi)有變壞。如果在餐廳，先要倒給請客的人試，也需要將拔出的木塞放在小碟里遞給客人看。如果是老酒，還需要事先換瓶，要不然酒渣就會(huì )倒進(jìn)酒杯里，影響享用。

     對于帶氣的酒，我們一般稱(chēng)其為氣泡酒，香檳也是屬于這一范疇的，只不過(guò)“香檳”是法國的一個(gè)地名，其他國家氣泡酒是不能叫“香檳”的。然而開(kāi)氣泡酒的時(shí)候我們千萬(wàn)要注意開(kāi)瓶的方法，要不然還真是有點(diǎn)危險的，因為在18~20℃的室溫下，這類(lèi)酒大概有3~6個(gè)大氣壓，所以要當心，開(kāi)的時(shí)候不要對著(zhù)人開(kāi)。我們一般都是在喜慶的時(shí)候開(kāi)氣泡酒，現在也將越來(lái)越明顯的有替代我們鞭炮的功能了，對于開(kāi)氣泡酒，我們自然要聽(tīng)見(jiàn)“砰”的聲音，要不然如何會(huì )有喜悅的心情呢！一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)氣泡酒先打開(kāi)膠帽，然后一手用毛巾或者餐巾按著(zhù)軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開(kāi)鐵絲，傾斜45度角，旋轉瓶身，塞子會(huì )往上移動(dòng)，最后聽(tīng)得“砰”的一聲，就打開(kāi)了。千萬(wàn)不要學(xué)電影上開(kāi)慶典的時(shí)候上下?lián)u晃酒瓶，這樣酒瓶內的二氧化碳會(huì )活躍起來(lái)，酒會(huì )沖出瓶口，浪費了價(jià)格不菲的氣泡酒。講到這里，大家對于開(kāi)瓶應該基本上知道如何來(lái)操作了，如果還不明白的話(huà)，可以在去西餐廳吃飯的時(shí)候，讓服務(wù)生當著(zhù)你的面開(kāi)酒。