“哈喇”味的出現，是油脂發(fā)生氧化、酸敗的結果。油脂酸敗有什么危害呢？“長(cháng)期氧化，食用油會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。而且，其營(yíng)養成分也會(huì )遭到破壞�！敝袊�糧油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)周麗鳳告訴《生命時(shí)報》記者，“中招”的人會(huì )有嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。另外，油脂酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)被消化道吸收后，會(huì )慢慢移至肝臟及其他器官，進(jìn)而引起慢性中毒。

　　那么，用小食用油瓶怎么防止油氧化呢？天津藥物研究院副研究員李紅珠支了5招。

　　1.要勤洗。食用油包裝上標注的保質(zhì)期通常都是1年以上。但是，這個(gè)保質(zhì)期并不代表開(kāi)封后仍可以保存這么久。開(kāi)封以后，油脂接觸到氧氣，就開(kāi)始了一個(gè)逐漸氧化的過(guò)程。有些家的食用油瓶從來(lái)不洗，壺里沾滿(mǎn)了已經(jīng)氧化的舊油，如果和新油混雜，會(huì )加速新油的氧化。

　　所以，每次灌油之前最好清理一下。如果辦不到，至少兩三個(gè)月要清洗一次。洗的時(shí)候，可以用稀釋的洗滌劑或堿水放在壺里搖晃，倒掉后再加熱水刷洗。

　　2.材質(zhì)很重要。塑料食用油瓶雖然輕便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好選擇玻璃的或陶瓷的食用油瓶。

　　3.避光擺放。不僅空氣是引起氧化的因素，陽(yáng)光也是促成油脂酸敗的原因。所以，最好不要把食用油瓶擺在窗臺等陽(yáng)光能直射的地方。食用油瓶也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。

　　4.注意密封。倒油后及時(shí)蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，食用油瓶的瓶口最好是小口的。

　　5.不要放灶臺上。高溫也會(huì )促進(jìn)油脂酸敗，特別是塑料食用油瓶，有害成分更容易析出