由于商家推行“買(mǎi)得越多越便宜”的促銷(xiāo)手段,我們買(mǎi)的油幾乎都是10斤左右的大桶油,雖然實(shí)惠,但倒起來(lái)不方便,小食用油瓶的出現就解決了這個(gè)問(wèn)題。食用油瓶用久了,壺蓋、壺壁上沾的油會(huì )有“哈喇”味。
“哈喇”味的出現,是油脂發(fā)生氧化、酸敗的結果。油脂酸敗有什么危害呢?“長(cháng)期氧化,食用油會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。而且,其營(yíng)養成分也會(huì )遭到破壞!敝袊Z油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )副秘書(shū)長(cháng)周麗鳳告訴《生命時(shí)報》記者,“中招”的人會(huì )有嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。另外,油脂酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)被消化道吸收后,會(huì )慢慢移至肝臟及其他器官,進(jìn)而引起慢性中毒。
那么,用小食用油瓶怎么防止油氧化呢?天津藥物研究院副研究員李紅珠支了5招。
1.要勤洗。食用油包裝上標注的保質(zhì)期通常都是1年以上。但是,這個(gè)保質(zhì)期并不代表開(kāi)封后仍可以保存這么久。開(kāi)封以后,油脂接觸到氧氣,就開(kāi)始了一個(gè)逐漸氧化的過(guò)程。有些家的食用油瓶從來(lái)不洗,壺里沾滿(mǎn)了已經(jīng)氧化的舊油,如果和新油混雜,會(huì )加速新油的氧化。
所以,每次灌油之前最好清理一下。如果辦不到,至少兩三個(gè)月要清洗一次。洗的時(shí)候,可以用稀釋的洗滌劑或堿水放在壺里搖晃,倒掉后再加熱水刷洗。
2.材質(zhì)很重要。塑料食用油瓶雖然輕便又不怕摔,但其中的有害成分可能被油脂溶解析出,最好選擇玻璃的或陶瓷的食用油瓶。
3.避光擺放。不僅空氣是引起氧化的因素,陽(yáng)光也是促成油脂酸敗的原因。所以,最好不要把食用油瓶擺在窗臺等陽(yáng)光能直射的地方。食用油瓶也不要選透明的,有磨砂工藝或不透明的更安全一些。
4.注意密封。倒油后及時(shí)蓋上蓋子,不要留有空隙。另外,食用油瓶的瓶口最好是小口的。
5.不要放灶臺上。高溫也會(huì )促進(jìn)油脂酸敗,特別是塑料食用油瓶,有害成分更容易析出