檳酒產(chǎn)于法國香檳省，故名香檳。世界上只有產(chǎn)于法國香檳省的帶氣的葡萄酒才可以稱(chēng)為香檳(ch轉于cnwinenews.comampagne)。世界其它地區生產(chǎn)的同類(lèi)型有汽葡萄酒都不可以稱(chēng)為香檳，而只能稱(chēng)為汽酒。

      裝瓶是葡萄酒產(chǎn)氣也是制作香檳酒的重要環(huán)節。木桶內的葡萄酒裝入玻璃瓶，目的是要造氣。造氣的辦法是要在酒中添入一定量的糖和發(fā)酵劑。糖與發(fā)酵劑會(huì )在酒中引起又一次發(fā)酵。發(fā)酵在酒內產(chǎn)生炭酸，炭酸減壓會(huì )釋放。這就是人們打開(kāi)瓶子時(shí)見(jiàn)到的氣。釀酒師們的目的是想辦法把炭酸保持在酒中，直到飲用，那香檳酒才算成功。如今雖然有現代技術(shù)的保證，酒瓶還會(huì )有炸開(kāi)的可能。

　　而加入糖和發(fā)酵劑后，葡萄酒開(kāi)始變得混濁，這說(shuō)明發(fā)酵開(kāi)始。在發(fā)酵中酒里會(huì )產(chǎn)生沉淀物。為了排出沉淀物，酒瓶要倒放，以便讓沉淀物慢慢地集中在酒瓶的出口處。這就是人們在香檳酒廠(chǎng)看到的特有奇觀(guān)，成千上萬(wàn)的香檳酒瓶倒放在架上。在這期間釀酒師每天還要不停地轉動(dòng)酒瓶，幫助沉淀。一個(gè)工人一天最高能轉動(dòng)3萬(wàn)瓶。不過(guò)現在這種工作已逐漸由計算機控制的機器所代替，曾經(jīng)的手工制酒已經(jīng)鮮見(jiàn)。在完成上述程序之后，在六周到三個(gè)月的時(shí)間內，沉淀物會(huì )固體化，并集中在瓶口。這時(shí)剩下的工序就是想辦法把沉淀物取出，而又不讓溶解在酒中造氣泡的炭酸喪失。人們?yōu)榇讼氤隽死鋬龇椒�。為了取出沉淀物，人們在瓶子的脖口進(jìn)行局部冷凍。取出結成冰塊的沉淀物，然后再封瓶蓋。為了彌補由此而減少的酒量，酒里再添人適量的陳年好葡萄酒。此時(shí)香檳酒的工序大體結束