"油脂氧化不僅會(huì )使食用油的營(yíng)養價(jià)值大打折扣,過(guò)度氧化還可能使食用者發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。"國家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級工程師蔣新正說(shuō),油瓶蓋一打開(kāi),其氧化過(guò)程就開(kāi)始了,所以每次倒入小油壺里的油量不要太多,夠吃一周左右就可以了,這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。

要特別注意的是,新舊油不要混著(zhù)吃,每次吃完小油壺里的油,也就是一周左右就應徹底清洗干凈,晾干后再倒入新油,否則油壺里剩下的那點(diǎn)油底子會(huì )成為一壺新油的氧化催化劑,加速其變質(zhì)。蔣新正提醒說(shuō),買(mǎi)油別光圖合算,一買(mǎi)一大桶,而應該越小包裝越好。因為即使感覺(jué)不出味道有明顯的變化,放得太久的油營(yíng)養成分可能已經(jīng)所剩不多了。

鏈接:油壺存放三注意

1.每次倒完油,應立即擰緊瓶蓋,盡量避免空氣進(jìn)入;

2.別把油壺放在離爐火近處的灶臺上,應盡量避免高溫環(huán)境;

3.油壺還應避免日光照射,要放置在陰涼避光處,遠離窗戶(hù)。