葡萄酒開(kāi)瓶器，從聽(tīng)得到響聲到一點(diǎn)聲音都沒(méi)有，從保留瓶塞完整到刻意留下碎粒在酒中，林林總總多達幾十個(gè)種類(lèi)。最常見(jiàn)的是一種稱(chēng)為侍者之友(Waiter's Friend)的開(kāi)瓶器。但無(wú)論使用哪一種開(kāi)瓶器，都必須先切開(kāi)或割除瓶口的金屬或塑膠封套。

　　得到一瓶心儀已久的葡萄酒，花了不少的心思或者金錢(qián)，自然要瀟灑地享用它。在品嘗之前，首要的問(wèn)題就在于如何打開(kāi)它，而且必須是正確的方式，以免留下半個(gè)軟木塞在葡萄酒中，影響視覺(jué)、口感及愉快的心情。

　　大部分的葡萄酒瓶塞都是軟木塞，新世界的葡萄酒大多數采用旋轉蓋(擰蓋)。例如美國、新西蘭、澳大利亞、智利和阿根廷等。這里所談的是軟木瓶塞，因為旋轉蓋一擰即開(kāi)，沒(méi)有什么特殊技巧。二者之間的爭論，均不在今次討論之內。

　　無(wú)氣泡葡萄酒的開(kāi)瓶方法：

　　第一步，先用開(kāi)瓶刀沿著(zhù)瓶口下緣突出部分切開(kāi)封套，并利用刀片勾除。要注意，切開(kāi)動(dòng)作是手沿著(zhù)圓圈轉，而不是轉動(dòng)下方的瓶身。因為如果是陳年老酒的話(huà)，瓶底常有正常的酒渣沉淀，轉動(dòng)瓶子常會(huì )使沉淀浮起，影響美觀(guān)。

　　第二步，用沾濕的餐布擦拭瓶口，去除灰塵，以免霉灰飄入酒中，影響口感。 要知道有灰是正常的，千萬(wàn)別說(shuō)酒已經(jīng)壞了。

　　第三步，將螺絲鉆的尖端垂直插入軟木塞的中間，千萬(wàn)不要插在旁邊，以免軟木塞斷裂，碎片掉入酒中。再以順時(shí)鐘方向旋轉，鉆入軟木塞中。

　　TIPS：最受歡迎的開(kāi)瓶器

　　如果用的是“侍者之友”的開(kāi)瓶器，要小心不要將螺絲鉆全部旋入木塞中，而應留下一至二環(huán)在外，因為鉆到底時(shí)木塞屑會(huì )掉入酒中。此時(shí)將金屬支點(diǎn)(一般為銀色的凹處)頂住瓶口，左手握住瓶頸與金屬支點(diǎn)交匯處，右手拉起開(kāi)瓶器的另一邊，要慢慢提起。因為太快常易導致軟木塞斷裂，而功虧一簣。

　　蝴蝶形的開(kāi)瓶器，在旋入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì )慢慢張開(kāi)，到了頂部平行的時(shí)候，再同時(shí)慢慢將兩邊把手往瓶口處下壓即可。

　　Ah-so開(kāi)瓶器，當葡萄酒的軟木塞因為脆弱，而不容易采用螺旋式鉆入法時(shí)，用它就沒(méi)有錯了。利用左右兩片金屬片，左右搖晃徐徐插入軟木塞和瓶頸之間的縫隙中，完全到位以后再用旋轉方式慢慢拉出軟木塞。

　　取出軟木塞后，理應聞一下有無(wú)異味，以確定葡萄酒是否受到污染變質(zhì)。

　　氣泡酒的開(kāi)瓶方式：

　　瓶?jì)扔袎毫Φ臍馀菥�，尤以香檳為其代表，不需要使用開(kāi)瓶器就可以開(kāi)瓶了。這類(lèi)酒在室溫下有3個(gè)以上的大氣壓。在去除封套后，軟木塞容易彈飛出來(lái)，所以要當心開(kāi)瓶時(shí)不要對著(zhù)人。開(kāi)瓶速度太快容易造成巨大聲響，不僅氣泡與酒會(huì )飛濺出來(lái)，也會(huì )影響酒的風(fēng)味。沒(méi)有氣泡的可樂(lè )，喝起來(lái)和糖水沒(méi)有兩樣。電影中的開(kāi)香檳情節，不過(guò)是一種手法及戲劇張力而已，在現實(shí)生活中那可真是暴殄天物。

　　首先手握住瓶頸，另一只手揭開(kāi)封套錫紙，再將絲網(wǎng)套鎖解開(kāi)。左手拇指輕壓瓶塞，右手握住瓶身，呈45。角傾斜。慢慢轉動(dòng)瓶身，瓶塞會(huì )隨著(zhù)往上移動(dòng)，等到快轉開(kāi)時(shí)，利用手勁開(kāi)一小縫隙，此時(shí)再取出瓶塞。伴隨著(zhù)清風(fēng)彿面的細語(yǔ)，晨間微霧般的云緲，將香檳徐徐倒入杯中，何其愜意。在開(kāi)瓶時(shí)，如果因為不熟悉，而將軟木塞屑掉入酒中，千萬(wàn)不要氣餒。因為法國人相信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定會(huì )遇上愛(ài)情！所以大膽開(kāi)瓶吧！