●一般酒的開(kāi)瓶

供酒時(shí)應選備一只良好的開(kāi)瓶塞的拔塞鉆,最好是帶有橫把及刀子的“Ｔ”字型的自動(dòng)開(kāi)瓶器,其螺旋鉆能藏于柄內,使用時(shí)可減少麻煩。

葡萄酒酒瓶的開(kāi)瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其進(jìn)行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時(shí),用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入,旋轉至全部沒(méi)入,再徐徐抽出瓶塞。如驟然抽動(dòng),因為軟木塞很脆,可能折損破裂。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆則可在餐桌上開(kāi)取,最好在開(kāi)始抽出時(shí),將拔瓶鉆稍微旋轉,并向右轉,瓶塞抽出后,將瓶口拭凈,以備斟酒。

●起泡酒的開(kāi)瓶��

氣泡酒因為瓶?jì)扔袣鈮?故軟木塞的外面有鐵絲帽,以防軟木塞被彈出。其開(kāi)瓶的步驟是:把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45度的角度拿著(zhù)酒瓶,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下,使軟木塞松開(kāi)，等瓶?jì)鹊臍鈮簭棾鲕浤救��?繼續壓緊軟木塞并以45度的角度拿緊酒瓶。其進(jìn)行方法是:首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4公分處割除,后將絲環(huán)解開(kāi),用拇指緊壓瓶塞,以防驟然沖出(如用右手則以右拇指壓在瓶塞上),另一只手握瓶底部,將瓶徐徐向一方轉動(dòng),并保持斜度45度,轉動(dòng)酒瓶,瓶塞不動(dòng)。此為熟手的秘密。假如瓶?jì)葔毫Σ蛔阋詫⑵咳�頂�?可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng),瓶塞離瓶時(shí),將塞握住。

開(kāi)啟含有碳酸的飲料如啤酒等時(shí),應將瓶子遠離客人,并且將瓶身傾斜,以免液體溢至客人身上。

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