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旋轉式瓶蓋能否替代軟木塞一統天下

來(lái)源：中華包裝瓶網(wǎng) 編輯：zynljh 發(fā)表時(shí)間：2008/11/23 13:13:38

有一天，你可以徒手打開(kāi)每一瓶葡萄酒，就像打開(kāi)巴黎水一樣方便；再也不會(huì )擔心葡萄酒被Corked；而因為橡木的開(kāi)采量銳減，部分地區的生態(tài)環(huán)境卻發(fā)生了劇烈的變化。這就是旋轉式瓶塞徹底代替橡木瓶塞的那一天嗎？

最近，各國葡萄酒廠(chǎng)商以旋轉式瓶蓋替代天然軟木塞的傾向增強�！笆甲髻刚摺卑拇罄麃喤c新西蘭打開(kāi)了潘多拉盒子，它們的影響甚至在傳統葡萄酒的故鄉—歐洲引起了旋轉式瓶蓋是否應該取代軟木塞的爭論。不過(guò)，各門(mén)派至今尚未分出個(gè)勝負。旋轉式瓶蓋被定位成數十年間最能提升葡萄酒品質(zhì)的發(fā)明也不是毫無(wú)根據的，比如易開(kāi)封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等優(yōu)點(diǎn)是各派都承認的，反觀(guān)軟木塞，就在人類(lèi)科技已經(jīng)深入火星的今天，仍會(huì )有47%的葡萄酒受到這種古老瓶塞的污染，而且無(wú)法避免，由此斷言，這就是軟木塞與生俱來(lái)的缺陷。

當然，出問(wèn)題的軟木塞大都是質(zhì)量較差的“敗類(lèi)”，不能代表整個(gè)家族的水平。而這恰恰凸顯了旋轉瓶蓋的最大優(yōu)勢，那就是質(zhì)量的可控性和均一性超強，不同廠(chǎng)商之間、甚至是每一瓶酒之間幾乎都存在差異，與其下賭注在天然軟木栓塞的好壞上，不如選擇可以安定地保持葡萄酒狀態(tài)的旋轉式瓶蓋。

反旋轉瓶蓋派則特別強調天然的軟木塞更有利于瓶中紅葡萄酒的呼吸，以促進(jìn)熟成：一瓶赤霞珠含量高達98%的2005年拉圖如果沒(méi)有瓶中呼吸會(huì )是什么口感，如何成為絕世佳釀？但這條堪稱(chēng)祖訓的經(jīng)典理由現在也受到了旋轉瓶塞的挑戰。根據波爾多第二大學(xué)葡萄酒釀造研究所的釀造學(xué)系得出的研究結果表明，品質(zhì)優(yōu)良的軟木塞，比旋轉式瓶塞的密閉效果還要好，所以說(shuō)透過(guò)軟木塞供入瓶中的氧氣，事實(shí)上與紅酒的熟成沒(méi)有直接關(guān)系。換句話(huà)說(shuō)，旋轉式瓶蓋即使密閉性高，也不影響熟成的時(shí)間早晚。另外，就密閉性而言，旋轉式瓶蓋還可以根據瓶中不同類(lèi)型酒的需要對密閉性進(jìn)行調整，具有較大的靈活性。

不過(guò)，反旋轉瓶蓋派的另一個(gè)觀(guān)點(diǎn)目前看來(lái)還是頗有說(shuō)服力的。那就是天然木塞在文化層面的意義是旋轉式瓶塞無(wú)法承載的。一對柔情蜜意的情侶在家中享受燭光晚餐，男士用一把ChateauLaguiole酒刀瀟灑地啟開(kāi)軟木塞，然后煞有介事地聞一聞酒塞的味道，這在女方的眼里是何其浪漫。如果這時(shí)候換上旋轉式瓶蓋的葡萄酒，未免太沒(méi)情調了！而對于葡萄酒迷和葡萄酒專(zhuān)業(yè)工作者，比如侍酒師來(lái)說(shuō)，開(kāi)啟軟木塞已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的意境，那種開(kāi)瓶前的興致與期待感是“吱吱”擰開(kāi)旋轉瓶蓋絕對無(wú)法替代的。單憑這一點(diǎn)，天然軟木塞的地位就是不可能簡(jiǎn)單動(dòng)搖的，Corked葡萄酒，還是忍了吧！

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