傳統的肉制罐頭食品采用金屬容器(金屬罐)進(jìn)行包裝。金屬罐作為罐頭食品的包裝，具有獨特優(yōu)勢。但金屬包裝綜合成本較高，這類(lèi)食品的消費量增長(cháng)速度很快，尋求新的包裝材料尤為重要。近年來(lái)出現的一些新型肉制罐頭包裝形式，如軟罐頭，使消費過(guò)程變得更加方便，對消費者更具吸引力，在很大程度上擴大了罐頭食品的發(fā)展空間，為肉制品加工業(yè)的發(fā)展提供了新機會(huì )。
   
肉制罐頭對包裝材料和容器的要求

    它的包裝材料和容器的選擇必須滿(mǎn)足一般食品包裝的要求。同時(shí)，由于罐頭食品的特殊性(即有較長(cháng)的貯存期、保持肉制食品原有的色、香、味等特色，且要方便食用)，其包裝材料和容器又有一些特殊要求。

    1．材料和容器本身無(wú)毒、無(wú)味，與內裝物接觸后不產(chǎn)生有害物質(zhì)；
    2. 有良好的阻隔性能、密封性能，防止氧氣滲入發(fā)生氧化作用，對肉制品造成不良影響； 
    3．材料的透濕性極小，避免肉制品的水分與外界環(huán)境發(fā)生交換，對其質(zhì)量產(chǎn)生影響；
    4. 能夠阻隔光線(xiàn)的透射，避光達到保持肉制品質(zhì)量、風(fēng)味的要求；
    5．有良好的耐腐蝕性，保證肉制罐頭中調味的湯料不與其發(fā)生反應變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)；
    6. 有一定的機械強度、良好的力口工包裝操作工藝性、印刷適性等特性，以適應工業(yè)化生產(chǎn)的需要和包裝裝潢印刷的需要。

軟包裝材料用于肉制罐頭食品包裝的適應性

    軟包裝是指“使用柔性材料(如紙；張、塑料薄膜、鋁箔和鍍金屬薄膜等材料)制成的包裝”，而軟包裝材料通常是層合卷筒狀材料，它們能順應內容物形狀。大量單層材料均可看作軟包裝材料，每一類(lèi)單層材料都有其局限性，如熱封性、印刷適應性、柔韌性、蒸煮性等；如果用于產(chǎn)品的包裝，還必須與產(chǎn)品相適應，如阻隔性(阻隔水汽、氧氣)、避光性、抵抗屈擾龜裂性、材料本身的氣味、毒性等方面的特性必須與所包裝的產(chǎn)品相適應。因此，應用于肉制罐頭食品包裝的軟質(zhì)包裝材料常常采用多層復合材料，以發(fā)揮復合材料中各單層材料的優(yōu)點(diǎn)，滿(mǎn)足肉制罐頭食品對包裝材料各方面的特殊要求。
   
    綜上所述，用于肉制罐頭食品包裝的材料，必須同時(shí)滿(mǎn)足軟包裝材料和可蒸煮包裝軟質(zhì)材料兩個(gè)方面的要求，一般應為性質(zhì)不同且能夠相互彌補不足、發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢的兩層或多層材料(包括塑料材料、鍍鋁材料和鋁箔材料等)。一般而言，這類(lèi)包裝材料需要經(jīng)過(guò)110—140℃高溫的熱水或水蒸氣的殺菌過(guò)程，要求材料具有良好的熱封性能、耐熱性能和高阻隔性能，同時(shí)需要滿(mǎn)足機械加工性能、裝飾裝潢性能(印刷適性)等方面的要求。