酒體變黃的酒固然是好酒，但也要在確定是全糧酒且存放年限足夠的情況下，如果不能保證這一點(diǎn)的話(huà)，那么酒體黃與不黃其實(shí)并沒(méi)有用來(lái)做參考的必要，但是一些經(jīng)常喝酒的人還是能夠喝出來(lái)的，要是像買(mǎi)很多這種泛黃的白酒時(shí)間長(cháng)了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì )碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。
事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時(shí)間都有關(guān)系。
除了這些以外，人為添加也是一種讓酒體呈色的原因。說(shuō)到酒的著(zhù)色劑，整個(gè)蒸餾酒圈運用比較普遍的是焦糖色，許多洋酒都會(huì )運用這種物質(zhì)，當然這種添加在他們的行業(yè)規定里是合法的。
實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因無(wú)非是幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì )影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多�；蛘呤蔷凭陨懋a(chǎn)生的化學(xué)反應——酵解和多糖反應，這個(gè)比較復雜，最后會(huì )呈現微黃色，貯存的時(shí)間越長(cháng)黃色越明顯。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料、工藝、存放過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。且根據酒的分類(lèi)，清香型、米香型白酒不管存放多長(cháng)時(shí)間，卻不會(huì )出現變黃的現象，大家要清楚，這種酒出現了發(fā)黃，就不是合格產(chǎn)品，這一點(diǎn)十分重要。玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類(lèi)胡蘿卜素，這類(lèi)物質(zhì)蒸餾帶入酒中會(huì )給酒體帶來(lái)微微的黃色。年份酒，那就需要一個(gè)懂得品酒的人幫忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的話(huà)，也 |
浙公網(wǎng)安備 33038102331908號
