我們每天吃的這些油，都成了“有害脂肪”。我們聽(tīng)到很多關(guān)于歐米伽-3脂肪酸和歐米伽-6脂肪酸的信息�？傮w而言，歐米伽-6脂肪酸列在了“有害的脂肪”的類(lèi)別內；歐米伽-6脂肪酸會(huì )以某種方式促發(fā)炎癥，食用這種脂肪較多與腦部功能失調有關(guān)，這一點(diǎn)有證據可循。但現實(shí)生活中，我們的飲食中歐米伽-6脂肪酸的比例極高，在許多種類(lèi)的植物油中都含有歐米伽-6脂肪酸，包括紅花籽油、玉米油、轉基因芥子油、葵花籽油以及大豆油，它們代表了我們飲食中首要的油脂來(lái)源。
記得以前上學(xué)的時(shí)候，同學(xué)們閑聊時(shí)都說(shuō)，南方的同學(xué)比北方的同學(xué)聰明，尤其在理工科方面，南方同學(xué)的成績(jì)普遍比較好�？磥�(lái)此話(huà)不假，這主要跟他們的飲食有很大的關(guān)系。
海鮮是歐米伽-3脂肪酸的上佳來(lái)源，像黃牛肉、羊肉、鹿肉以及水牛肉這樣的肉類(lèi)中都含有這種絕妙的油脂。但是需要注意的是，如果動(dòng)物的飼料是谷物（通常為玉米和大豆），那么它們的食物中歐米伽-3脂肪酸會(huì )不足，它們的肉也會(huì )缺乏這些重要的營(yíng)養。因此，提倡吃草飼牛肉和野生的魚(yú)。
這個(gè)結果十分令人震驚，但這一信息很有價(jià)值。在2007年，《神經(jīng)病學(xué)》（Neurology）雜志發(fā)表了一項研究，檢查了8000多名大腦功能完全正常的65歲及以上的參與者，并且跟蹤研究了4年，在4年的時(shí)間中280人患上了某種癡呆癥（其中大多數被確診為阿爾茨海默癥）。這些研究人員的目標是確認參與者的飲食習慣，特別是在家用餐時(shí)對魚(yú)類(lèi)的消耗水平。魚(yú)類(lèi)含有很多歐米伽-3脂肪酸（也就是我們常說(shuō)的DHA）。對于從不吃魚(yú)的人，患癡呆癥的風(fēng)險在4年研究跟蹤期間增加了37%。對于那些每天吃魚(yú)的人，其風(fēng)險降低了44%。經(jīng)常吃黃油的人患癡呆癥或者阿爾茨海默癥的風(fēng)險沒(méi)有明顯變化。但是經(jīng)常吃富含歐米伽-3脂肪酸的油脂，比如橄欖油、亞麻籽油以及核桃油的人患上癡呆癥的可能性比那些不經(jīng)常吃這些油脂的人低了60%。人們發(fā)現沒(méi)有患癡呆癥的人膽固醇水平較高。除了癡呆癥之外，其他精神系統的問(wèn)題與低脂肪攝入和膽固醇水平也有關(guān)聯(lián)。最近美國國家健康研究所發(fā)表了一份報道，研究人員將老年人的記憶力功能與膽固醇水平進(jìn)行了比較。他們發(fā)現沒(méi)有患癡呆癥的人膽固醇水平較高，那么其記憶力功能更好。這份報告的結論簡(jiǎn)明扼要地寫(xiě)道：“高膽固醇與較好的記憶力功能有相關(guān)性。”在隨后的討論中，研究人員表示：“人的壽命有可能超過(guò)85歲，特別是膽固醇高的那些人可能更為健壯。”
研究人員還發(fā)現經(jīng)常吃富含歐米伽-6脂肪酸的食用油（就是我們日常普遍食用的油，如豆油、葵花籽油、花生油等）的人患上癡呆癥的風(fēng)險是不吃富含歐米伽-6脂肪酸的食用油的人的兩倍。
這份報告顯示食用富含歐米伽-3脂肪酸的油脂可以抵消富含歐米伽-6脂肪酸的油脂的不利影響，并告誡人們在沒(méi)有歐米伽-3脂肪酸保護的情況下慎食歐米伽-6脂肪酸。
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