一看品種
目前國內市場(chǎng)油料品種已達上百種。除了常見(jiàn)的菜籽油、葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。一般來(lái)說(shuō)，特種油的價(jià)格相對比較高，這與其原料來(lái)源稀少有關(guān)。“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。無(wú)論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經(jīng)濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著(zhù)吃，對保持健康更有益。
二看品牌
一般地講，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門(mén)對它的監控也更加到位，所以，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。
三看加工方法
食用油有兩種制取工藝，即壓榨法和浸出法。
壓榨法。是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來(lái)，現在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是，其缺點(diǎn)是出油率低，價(jià)格比較高，且可能含有雜質(zhì)，因而保質(zhì)期比較短。
浸出法。是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì)，需要通過(guò)溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并采用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比，浸出法出油率高，加工成本低，使油料資源得到了充分利用。浸出法生產(chǎn)的油脂價(jià)格低于壓榨法。
無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛生標準，都是安全的食用油。
四看原料
市場(chǎng)上出售的食用油多為“調和油”。調和油又稱(chēng)高合油，它是根據使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調配制成的食用油。
市場(chǎng)上的調和油可分為三種：
營(yíng)養調和油。也稱(chēng)亞油酸調和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調至亞油酸含量60％左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護的作用。
經(jīng)濟調和油。以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，價(jià)格比較低廉。
風(fēng)味調和油。即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調配而成。
需要注意的是，有些生產(chǎn)廠(chǎng)家，故意將調和油中某些價(jià)格高的特種油名稱(chēng)放在顯著(zhù)位置，以誤導消費者。還有要看清是否為轉基因產(chǎn)品。如果說(shuō)加工原料為轉基因大豆，一般在標簽的下方會(huì )有“加工原料中含有轉基因大豆”的字樣，但商家常用很小的字標注，仔細尋找才能發(fā)現。這類(lèi)油的價(jià)格比較便宜。目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉基因原料。任何一種作物被確定是否用轉基因技術(shù)改造時(shí)，首先要進(jìn)行安全性評價(jià)，確保其對人體無(wú)不良反應才能上市。有些轉基因產(chǎn)品還強化了某些營(yíng)養成分，其營(yíng)養價(jià)值更高。當然，對轉基因食品的安全性，也有專(zhuān)家持謹慎態(tài)度。
五看生產(chǎn)日期
食用油保質(zhì)期較短，如果存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射、存放時(shí)室溫過(guò)高或者將油桶開(kāi)啟后長(cháng)期不用等，食用油就容易氧化酸敗，出現哈喇味。氧化酸敗的食用油，其過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，對人體健康有害，應停止食用。因此，購買(mǎi)時(shí)一定要看清生產(chǎn)日期，不要一次性購買(mǎi)過(guò)多，以保證在保質(zhì)期內食用。
讀懂食用油標簽上的相關(guān)產(chǎn)品信息，可以幫助你買(mǎi)到稱(chēng)心的食用油。還有，別忘了一條最基本的信息——食品質(zhì)量的安全標志。 |
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