根據國家相關(guān)標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個(gè)等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區別。
超市里，很多食用油上都標有等級，分別是一級、二級、三級和四級，這是按照什么劃分的，哪種等級的更好呢？
無(wú)論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會(huì )對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長(cháng)時(shí)間煎炸；三、四級油不適合用來(lái)高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來(lái)調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進(jìn)行選擇。
一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì )流失。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等。 |
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