色拉油系指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫指)等加工式序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。怎樣鑒別色拉油好壞可從下面幾個(gè)方面鑒別:
抽查桶底油:桶底油的沉淀物不超過(guò)5%的為優(yōu)質(zhì)油。在亮處觀(guān)察無(wú)色透明容器中的油,保持原有色澤的為好油。在手心蘸一點(diǎn)油,搓后嗅氣味,如有刺激性異味,則表明其質(zhì)量差。在鍋內加熱至150℃左右,冷卻后將油倒出,看是否有沉淀現象。有沉淀則表明其含有雜質(zhì)。
看顏色:將潔凈干燥的細小玻璃管插入油中,用拇指堵好上口,慢慢抽起,其中的油如呈乳白色,則油中有水,乳色越濃,水分越多。
品味道:直接品嘗少量油,如感覺(jué)有酸、苦、辣或焦味,則表明其質(zhì)量差 |