鮮食玉米是一種新型鮮食農產(chǎn)品，其以豐富的營(yíng)養、獨特的鮮嫩香甜的風(fēng)味，深受消費者青睞。鮮食玉米包括甜玉米和糯玉米，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養成分，其食用價(jià)值和附加值大大高于成熟后收獲的玉米干籽粒和加工制品。近年來(lái)，各地因地制宜大力發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，使該產(chǎn)業(yè)在大江南北都出現了規�；�、產(chǎn)業(yè)化的示范區，取得了農業(yè)結構科學(xué)調整、農民種植增收、種產(chǎn)銷(xiāo)形成鏈條、在消費市場(chǎng)受歡迎的喜人局面。

　　“鮮食玉米的精深加工是產(chǎn)業(yè)做大的關(guān)鍵。”據郭海軍介紹，目前鮮食玉米有4種加工或食用形態(tài)。一是直接鮮食，鮮食玉米采摘后，及時(shí)上市銷(xiāo)售給消費者，消費者在家庭中加工食用。由于鮮食玉米食用部分為未成熟的幼嫩果粒，其采后呼吸代謝旺盛，糖分轉化快，糖分的損失會(huì )明顯影響鮮食玉米的特有風(fēng)味和鮮嫩品質(zhì)。所以鮮食玉米在自然狀態(tài)下不能長(cháng)時(shí)間貯藏�，F在有的地方搞快速預冷保鮮，操作和控制比較復雜，需要冷鏈運銷(xiāo)，保鮮儲存時(shí)間也就十幾天，經(jīng)濟意義不大。

　　二是真空包裝常溫貯藏保鮮。真空包裝的整穗鮮食玉米約占鮮食玉米總產(chǎn)量的60%，其關(guān)鍵點(diǎn)是真空包裝、高溫蒸煮和常溫儲存。采用七層共擠高阻隔包裝的抽真空高溫滅菌的鮮食玉米，在常溫下保質(zhì)期可達一年。利用此法單穗真空包裝的鮮食玉米是目前鮮食玉米加工品市場(chǎng)的常青樹(shù)，加工儲存簡(jiǎn)單，保質(zhì)期長(cháng)，可常年銷(xiāo)售，消費者購買(mǎi)欲強且食用方便。其加工環(huán)節主要是：原料→去苞衣除須→挑選→水煮→冷卻瀝干→真空包裝→殺菌消毒→常溫貯存。玉米高溫蒸煮時(shí)是在抽真空的袋中，溫度一般在121℃。高溫蒸煮的辦法還可加工制成罐頭和其他加工食品。

　　三是速凍保鮮儲存。這種保鮮速凍方法是將鮮食玉米在-45℃條件下快速凍結，用七層共擠高阻隔包裝進(jìn)行包裝后在-25℃的條件下冷藏，其保質(zhì)期可達半年，也是延長(cháng)鮮食玉米供應期有效方法之一。但這種方法，需要大型速凍設備、大型冷庫保存、冷鏈運銷(xiāo)，成本較高，一般用于出口。其較適宜加工鮮食玉米粒，供餐飲等加工企業(yè)使用。

　　四是開(kāi)發(fā)多種深加工品。工廠(chǎng)或家庭可將鮮食玉米加工成香甜可口的玉米汁，還可在其完全成熟后磨成面、馇等，加工成多種食品。

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