很多人愛(ài)吃醋，但是又不知道在眾多的不同品種的醋中如何挑選，那就向我們的營(yíng)養專(zhuān)家們學(xué)幾招吧。營(yíng)養專(zhuān)家們都吃什么醋呢？中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養與食品安全系主任何計國和大連醫科大學(xué)附屬二院營(yíng)養科主任醫師王興國表示，他們自己或者家人通常到大 超市購買(mǎi)名牌醋，因為大超市進(jìn)貨嚴格，很多被超市“淘汰”下來(lái)的產(chǎn)品才“轉戰”到農貿市場(chǎng)去賣(mài)。兩位專(zhuān)家還分享了一些挑醋心得。
一、看包裝。釀造工藝生產(chǎn)的醋，通常會(huì )在包裝上寫(xiě)明“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣，如果標簽上沒(méi)有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品。標簽中， 不應出現“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。另外，消費者還可觀(guān)察瓶身上的產(chǎn)品標準號，如果注明是GB18187，則為釀造醋。
二、觀(guān)總酸度。購買(mǎi)時(shí)應注意產(chǎn)品標簽上注明的醋酸含量。對釀造醋來(lái)說(shuō)，醋酸含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。購買(mǎi)時(shí)，食醋標簽上標明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。
三、辨顏色。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無(wú)色)。很多老百姓認為，好醋的顏色應該比較深，這其實(shí)是一個(gè)誤區。醋的優(yōu)劣并不是由
其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒(méi)有過(guò)量的懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì )過(guò)深或過(guò)淺，且有不正常的沉淀物；由冰醋酸勾兌的醋，雖 然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖類(lèi)發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，瓶底會(huì )有薄薄一層沉淀物，不用過(guò)于擔心。
四、搖一搖。對于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的，品質(zhì)好的醋會(huì )有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長(cháng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì )有大泡沫出現，而且很快消失。
五、聞香氣，好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會(huì )有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。
六、嘗味道。用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉順滑不刺激；由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀，劣質(zhì)醋甚至明顯有“扎嗓子”的感覺(jué)。
七、買(mǎi)小瓶。醋開(kāi)瓶后最好盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會(huì )下降。如果瓶中出現了渾濁、沉淀物，就最好不要吃了。避免醋變渾的最好方法是，買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的小瓶食醋，每次使用后蓋緊瓶蓋，遠離灶臺，放在避光陰涼處，縮短存放時(shí)間。
王興國最后提醒，有些場(chǎng)所吃的醋要多加小心，像街邊飯館、小吃店的醋，一打開(kāi)蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，這就有可能是“工業(yè)醋”，因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì) |
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