在嘗試自己料理燕窩之前，首先要學(xué)會(huì )“如何買(mǎi)”，現在市面上較多用魚(yú)刺和魚(yú)骨，或是用海藻與淀粉等加工而成的假燕窩，有些假燕窩造型纖維逼真，顏色也接近，同時(shí)有些即時(shí)燕窩就是用冰糖水加少許銀耳加工而成的，其實(shí)里面根本就沒(méi)有燕窩成分。要想買(mǎi)到真正的上好燕窩是有秘訣的，只要掌握幾點(diǎn)要素就能較簡(jiǎn)便地辨別出燕窩的優(yōu)劣。

　　1.看

　　燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀(guān)看，都呈半透明狀。

　　2.聞

　　燕窩的味道有種特別的馨香，同時(shí)有股淡淡的土腥氣，但沒(méi)有濃烈的氣味。如果有魚(yú)腥味或油膩味道的就是假貨；

　　3.燒

　　用火點(diǎn)燃干燕窩片或燕盞，如果是真燕窩就絕不會(huì )產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

　　4.摸

　　取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

　　5.即時(shí)燕窩的辨別

　　上品的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶?jì)A斜45度后沒(méi)有太多的水份，燕窩舀出后晶瑩細膩。優(yōu)質(zhì)的即食燕窩（白燕）開(kāi)瓶后獨有燕窩膠原蛋白質(zhì)濃郁馨香，天然即食燕窩應標注不含防腐劑和添加劑。

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